Vsako novo leto prinese tudi nov trend v pitju kave.

Vsako leto je razglašen nov način, ki naj bi bil najboljši. Že vrsto let, med srkanjem svojega espressa, opazujemo novo nastale kavne različice, kot so kava z maslom, nitro kava, pumpkin latte, chai latte, kava s kurkumo...

Pred nekaj tedni je na Instagramu našo pozornost pritegnila objava hrvaške blogerke o kavi z gobami, ki jo proizvaja splitsko podjetje Mushroom Cups. Kava z izvlečki medicinskih gob je v tem trenutku najmočnejši trend v pitju kave.

Je prvi, ki je po vrsti različnih poskusov uspel potisniti kavo na wellness trg. Ni povsem jasno, kdo je prvi združil kavo in gobe.

Najbolj znani proizvajalec, kanadski Four Sigmatic, si teh zaslug ne pripisuje, vendar je nekdo z ustvarjanjem nove kategorije izdelkov uspešno združil trend rastoče priljubljenosti kave z naraščajočo obsedenostjo z zdravjem, kar je močno vplivalo na naše prehranske odločitve.

AccelFoods, eden najmočnejših ameriških skladov tveganega kapitala, specializiranih za hrano in pijačo, je v zadnjem letu vložil več deset milijonov dolarjev v startupe, ki raziskujejo uporabo gob v množični prehrani.

Kava z gobami

O gobah ne razmišljamo kot o zdravilni prehrani – lisičke, smrčki, trobente pa so navsezadnje gastronomske zvezde.

V mnogih kulturah, še posebej azijskih, pa so gobe superživilo zaradi njihovega vpliva na ravnovesje in regeneracijo organizma.

Medicinske gobe, kot so cordyceps, chaga ali reishi, že dolgo uporabljamo v prehranskih dopolnilih, zdravilih in kozmetiki, vendar so nam v hrani in pijači skoraj neznane (nedavno smo na meniju zagrebške restavracije Jeffrey Vella at Barbieri’s opazili chaga gobe).

Kava z gobami je, pričakovano, razdelila mnenja – pitje kave je ena tistih navad, ki jih je najtežje spremeniti. Kljub temu si je pridobila zveste privržence zaradi domnevno zelo ugodnega vpliva na organizem.

Ker samostojno raziskovanje znanstvenih študij pri takšnih temah pogosto povzroči še večjo zmedo, je bil edini način, da se poglobimo v to temo, testiranje kave z gobami.

Kako je nastal

Ustanovitelj Mushroom Cupsa, Stipe Režić, je napitek začel razvijati pred dvema letoma, motiviran z osebnim izzivom.

“Moj oče je delal v kemični industriji. Večina njegovih sodelavcev je umrla mlada zaradi različnih bolezni, večinoma melanoma,” je pojasnil Režić v telefonskem pogovoru po našem tedenskem testiranju Mushroom Coffeeja.

“Oče je razvil redko obliko alergije, ki jo ima le 0,001 odstotka prebivalstva.” Zaradi drastičnih kožnih simptomov te alergije je Režićev oče močno trpel. Preizkusili so številne diete in zdravila.

“Ne spomnim se več vsega kar smo poskusili,” pravi Režić. Takrat je bil aktiven športnik, košarkaš in en izmed prehranskih dodatkov, ki ga je užival je bil narejen z izvlečki gob.

“Takšni dodatki so že dolgo znani med športniki, saj se uporabljajo kot naraven način za povečanje vnosa kisika, dvig energije in koncentracije.

Začel sem jih preučevati, saj me je zanimalo ali bi lahko pomagali očetu. S pomočjo kolegov sem kmalu odkril, da je adaptogenost najizrazitejša lastnost gob. Gobe so najmočnejše pri uravnoteženju organizma, okrevanju po celičnih poškodbah zaradi stresa, alergij in okužb.

Skratka, očetu sem začel vsak dan zjutraj in popoldne dajati 1000 miligramov izvlečka gob. Da bi mu olajšal navado in da ne bi pozabil vzeti izvlečka, sem mu ga zmešal v kavo, saj kavo pije vsako jutro in popoldne.

Po enem mesecu so se njegovi simptomi umirili. Čeprav sem izvleček v kavo dodal skoraj po naključju, se je izkazalo, da ima ta kombinacija svoje prednosti.”

Najtežji del posla

Največji izziv pri razvoju Mushroom Cupsa je bila ekstrakcija bioaktivnih komponent iz gob.

Velik del biološko aktivnih snovi v gobah je namreč zaprt v celičnih stenah.

Te stene so zgrajene iz hitina, ene najtrših snovi v naravi, ki je naše telo ne more prebaviti. “Da bi sprostili te aktivne sestavine, je potrebno hitin odstraniti, ne da bi uničili hranila, ki jih varuje, kar je bil največji izziv pri razvoju Mushroom Cupsa.”

Izvleček gob v tem napitku, pojasnjuje Režić, je čista biološko aktivna komponenta gob. “Sestavo in količine smo določili na podlagi številnih testov.

Medicinske količine znašajo 250 miligramov izvlečka. Mi uporabljamo 400 miligramov vsake gobe, saj nimajo vsi enakih potreb, a želimo, da Mushroom Cups deluje učinkovito za vse. Ker so gobe adaptogeni, jih ne moremo predozirati.”

Mushroom Cups je v obliki instant kave, po videzu in vonju, ko jo stresete iz vrečke, skoraj identična katerikoli masovni instant kavi iz trgovine. Ko jo prelijete z vodo, je nekoliko svetlejša in bolj bistra od običajne instant kave.

Aromatika

Čeprav je v vsaki vrečki več kave kot izvlečka gob, vas bo ta napitek, ko ga pripravite le ob prvem požirku spomnil na kavo in še to bolj na filter kot na instant kavo.

Čeprav je močnejša, ima GoSharp z izvlečkom kordicepsa in lisičk blažji vonj kot različica Go Glow.

Po prvem kratkem in šibkem udarcu vonja po kavi, če res približate nos skodelici, boste zaznali komaj opazen mehak gozdni vonj, ki vas morda spomni na nežne azijske juhe z gobami.

Ko se napitek ohladi, pokaže nekaj oreščkastih not, a nič izrazitega ali posebej značajnega.

Go GLow je nekoliko bolj aromatičen, s svežim vonjem, manj zadržan in prav tako ne bo prevladoval z gobami. Če vam je vonj kave pomemben, je Go Glow morda boljša izbira.

Okus

Osnova Mushroom Cups kave je peruanska kava, zelo mehka in lahka, podobna kavnim zrnom svetlega praženja, seveda brez njihove sadnosti in sadnih not.

GoSharp ima zelo zadržan, hladen okus in ko se ohladi, na koncu rahlo oreščkast priokus. Go Glow je mehkejši, z rahlo iluzijo sladkobe, ki se pojavi za trenutek ter komaj zaznavnim zemeljskim priokusom.

Oba napitka imata prijetno grenkobo, pri čemer je GoSharp nekoliko bolj izrazita ter pustita svež občutek v ustih. Lahko ju pijete z mlekom, sladkorjem ali vsemi običajnimi dodatki za kavo.

Kaj smo se naučili

Kava z gobami po svojem značaju bolj spada v wellness kot gastronomski segment.

Čeprav je kava pomembna sestavina napitka, tukaj deluje predvsem kot medij, ki omogoča lažje vključevanje izvlečkov gob v vsakodnevno prehrano.

Če se odločite to kavo uporabiti kot zamenjavo za svojo običajno instant kavo, boste poleg cene (Mushroom Cups je točno 13-krat dražji) morali preživeti tudi kratko kofeinsko krizo.

Po drugi strani pa je za wellness izdelek, ki se pogosto trži kot superživilo, 1,00 eur na skodelico zelo dostopna cena.

Ena do dve skodelici na dan sta povsem dovolj. Kava z gobami v instant obliki po okusu in aromi ne more konkurirati kakovostnim kavnim zrnom, a zelo pametno uvaja elemente, ki so bili doslej rezervirani za posebne prehranske režime, v širši in enostavnejši kontekst.

Gobove skodelice v številkah