Nuestra historia de los medios: "Quería salvar a mi padre, así es como se creó el café con hongos"
Stipe Rezic, exjugador de baloncesto croata de 29 años con una maestría en informática, junto con sus socios Morten Smalby, Ante Dagelic y Toni Trivkovic.
¿OMS?
Stipe Rezic, exjugador de baloncesto croata de 29 años con una maestría en informática, junto con sus socios Morten Smalby, Ante Dagelic y Toni Trivkovic.
¿QUÉ?
Se les ocurrió una marca de café instantáneo orgánico, Mushroom Cups, para la que han combinado dos ingredientes que no pertenecen a primera vista: los hongos y el café. Tienen dos productos a la venta: Go Fresh y Go Sharp.
- La base para ambos productos es completamente la misma. Elegimos el café peruano, después de degustar casi 100 tipos de café de todo el mundo, y lo consideramos el mejor, ya que crece a gran altura por lo que sus granos son de mayor calidad, y hemos combinado con los rebozuelos salvajes croatas (Chantharellu cibarius) del bosque intacto de Lika y Gorski kotar, que mejoran la conversión de los alimentos en energía a nivel celular. Posteriormente, el hongo siberiano llamado chaga se agregó a la versión Go Fresh (Inonotus obliquus), también conocido como "el hongo de la inmortalidad" con alto contenido de B-glucano y melanina que mejoran el sistema inmunológico y tienen un impacto positivo en el cabello y la piel. , por lo que tiene un efecto anti-envejecimiento. La misma base con el hongo cordyceps (Ophiocordyceps sinensis) del Tíbet se agrega al café Go Sharp, que mejora la capacidad del cuerpo para absorber oxígeno y, en consecuencia, mejora su rendimiento. Es ampliamente aceptado por los atletas y a menudo se agrega a la biomedicina debido a su efecto sobre la bioenergía celular, la capacidad aeróbica y la función de ventilación, explica Rezic.
¿CUANDO?
Todo el proceso duró dos años y el café salió a la venta a principios de año. Durante su primer año, su objetivo es vender 5000 paquetes de café y el plan a largo plazo es producir té y otras bebidas que contengan hongos.
¿POR QUÉ?
Stipe comenzó a desarrollar "café de hongos" motivado por un problema que encontró en su vida privada.
- Mi padre Iván trabajaba en la industria química. La mayoría de sus colegas murieron jóvenes, alrededor de los 50 años de varios tipos de enfermedades terminales, principalmente melanoma. Mi padre, por otro lado, sufría una alergia rara presente en el 0,01 por ciento de la población. La piel de sus pies se agrietaba y a menudo tenía un sarpullido que solo empeoraba ya que se rascaba imprudentemente - agregó Stipe.
Rezic explicó cómo acompañó a su padre a muchos médicos tratando de encontrar una terapia que lo ayudara, pero nada funcionó. Stipe era un jugador de baloncesto profesional en ese momento y durante ese período bebió un suplemento hecho de hongos llamado cordyceps. Era un suplemento natural y legal que le ayudaba a potenciar la entrada de oxígeno, aumentar su energía y concentración. Desarrolló un interés por el impacto positivo de los hongos y luego comenzó a ampliar su conocimiento sobre ellos. Aprendió que no se puede sufrir una sobredosis de ellos, ya que son la sustancia más fuerte para el equilibrio del sistema, la recuperación después de los daños celulares causados por el estrés, las alergias y las infecciones. Al darse cuenta de que los hongos aportan tantos beneficios a nuestro organismo, comenzó a darle a su padre 1000 mg del extracto de hongos cada mañana y durante la tarde.
- Para facilitarle todo el proceso, le agregué el extracto a su café ya que lo toma cada mañana y tarde. Después de un mes, todos los síntomas desaparecieron. - dice Stipe.
Hoy, su padre se siente excelente. Stipe a veces se burla de él y le dice que no tendrá nada que vender porque se lo beberá todo. Su padre contraataca diciéndole que es un bastardo egoísta, por amor, por supuesto.
¿CUÁL FUE LA PARTE MÁS DIFÍCIL EN LA FABRICACIÓN DEL CAFÉ DE SETAS?
Según Stipe, la parte más difícil fue definitivamente la extracción de los componentes bioactivos de los hongos. Dice que una gran parte de los ingredientes bioactivos de los hongos está encerrada dentro de las células. Estas células están hechas de quitina, uno de los materiales más sólidos que se encuentran en la naturaleza y que nuestro cuerpo no puede digerir. Si comiéramos los champiñones crudos, no tendrían el mismo efecto que cuando consumimos su extracto.
- Para desbloquear todos los ingredientes activos, primero se debe eliminar la quitina sin destruir los ingredientes que conserva, y ese fue el mayor desafío al hacer Copas de hongos. Lo han logrado a alta temperatura mediante el uso de alcohol y expertos que desarrollaron todo el proceso, dice Stipe, quien no reveló el proceso exacto de "desbloquear los ingredientes activos" de los hongos, ya que es un secreto comercial.
Los ingredientes y la cantidad de extracto de hongos para una bolsa de café se determinaron después de muchas pruebas.
- Usamos 400 mg de cada hongo porque no todos tenemos las mismas necesidades, y queremos que las Copas de Champiñones sean eficientes para todos. - agrega Stipe.
¿SON CARAS LAS SETAS?
- Sacamos 50 g de polvo de un kilo de champiñones. - dice Režić que reveló que los hongos son los más baratos cuando están crudos.
- Los rebozuelos silvestres cuestan aproximadamente 10 euros el kilo cuando están crudos, mientras que los secos son 10 veces más caros, es decir, alrededor de 100 euros, mientras que su extracto no se puede comprar. Y necesitábamos precisamente eso para hacer el café. - dice Režić.
Otros hongos utilizados en la receta, chaga y cordyceps, se compran secos y se envían a extracción posteriormente.
Fuentes:
https://novac.jutarnji.hr/karijere/mladi-poduzetnik-stipe-rezic-htio-sam-spasiti-oca-tako-je-nastala-moja-kava-s-gljivama/7463955/