Chantarela - el "Bosque de oro"

Chantarela– “El Bosque de Oro” y la bomba de vitamina B.

Estos hongos silvestres que crecen en las sombras profundas de los árboles tienen un valor nutricional que te dejará boquiabierto.

¿Qué es el hongo Chantarela y es comestible?

Chantarela es un hongo comestible conocido por su sabor delicado y aroma rico y exótico. Tienen una composición química densa que puedes sentir con solo olerlos.
Los hongos Chanterela son imposibles de cultivar comercialmente, lo cual es una lástima porque tienen una puntuación de nutrientes A+ 1. 

Comparación de Chantarela

Para ilustrar cuán poderosos son estos hongos, aquí hay un ejemplo:
Los plátanos son famosos por sus altos niveles de potasio. Con una búsqueda rápida en Google, puede descubrir que los rebozuelos tienen un 41 % más  Potasio  que los plátanos, 71% más cobre que carne de res y 28% más hierro que espinacas.
Además de eso, tienen una de las concentraciones naturales más altas conocidas de vitamina D y vitamina B que juegan un papel fundamental en  convertir la comida en energía y mantener el sistema nervioso activo y sano .

Nutrición y beneficios de Chantarela

Profundicemos un poco más en la tabla de nutrientes. Por cada 100 g, el hongo Chantarela crudo contiene:

• 3.47 mg de Hierro – 44% de la ingesta diaria necesaria
• 0.354 mg de Cobre– 40% de la ingesta diaria necesaria
• 0.286 mg de Manganeso– 12.4 % de la ingesta diaria necesaria
• 506 mg de Potasio – 11% de la ingesta diaria necesaria
• 5.3 µg de Vitamina D – 35% de la ingesta diaria necesaria

Si no está familiarizado con la importancia de estos elementos para el funcionamiento del cuerpo y el cerebro humano, aquí hay un breve resumen:

Hierro transporta el oxígeno que da vida a las células sanguíneas humanas y su deficiencia a menudo causa debilidad y fatiga. Es un mineral esencial en nuestros cuerpos, importante para la función muscular y cerebral y un mayor desarrollo cerebral.

Cobre – Los beneficios para la salud del cobre incluyen la utilización eficiente del hierro, reacciones enzimáticas adecuadas, así como una mejor salud de los tejidos conectivos, el cabello y los ojos. También es importante para prevenir el envejecimiento prematuro y aumentar la producción de energía.

Manganeso – ayuda al cuerpo a formar tejido conectivo, huesos, factores de coagulación sanguínea y hormonas sexuales. También juega un papel en el metabolismo de las grasas y los carbohidratos, la absorción de calcio y la regulación del azúcar en la sangre. El manganeso también es necesario para el funcionamiento normal del cerebro y los nervios.

Potasio – Importante para que tu cuerpo y tu cerebro funcionen mejor y se recuperen más rápido y lo hace en   muchos niveles diferentes.

Vitamina D  tiene múltiples funciones en el organismo, ayudando a mantener la salud de huesos y dientes; apoyar la salud del sistema inmunológico, el cerebro y el sistema nervioso; regular los niveles de insulina y ayudar al control de la diabetes; apoyar la función pulmonar y la salud cardiovascular.

Tabla completa de nutrientes

 

 

Debido a su notable composición química, este último superalimento es un ingrediente indispensable en cada mezcla de Mushroom Cups coffee .

Cuándo y dónde comprar champiñones Chantarela

Los champiñones Chantarela generalmente se recolectan en primavera y otoño después de la lluvia. La recolección de hongos silvestres es un trabajo que debe ser realizado por profesionales, por lo que si los está comprando a través de canales no convencionales, asegúrese de que la persona a la que se los compre sea un recolector de hongos con licencia. 

Los mercados locales y los centros comerciales deben tener Chantarela en existencia durante su temporada, así que asegúrese de buscarlos en el pasillo de verduras frescas.

Recetas con Chantarela

Omelet de Chantarela (simple pero delicioso): 

Ingredientes: 

• 150 g/ 4 oz Chantarelas frescas
• 1 cebolla
• 1 cdta. de aceite de oliva
• 1 cda. de mantequilla
• 2 huevos
• sal y pimienta

1. Pon 1 cdta. de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio.
2. Corta los  hongos Chantarela al tamaño de un bocado y sazone con sal (y pimienta)
3. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que la mayor parte del agua de Chanterelle se haya ido. 
4. Agregue la cebolla y revuelva 5 minutos más hasta que tanto los champiñones como el ajo estén ligeramente dorados.  
5. Mueva los champiñones y el ajo al plato y derrita la mantequilla.
6. Batir los huevos con una pizca de sal en un recipiente aparte y verter sobre la mantequilla derretida. 
7. Tan pronto como los huevos comiencen a formar una capa en el fondo, suéltela con una espátula y agregue los champiñones y el ajo y mezcle la mitad de los huevos. 
8. Cuando el huevo en la superficie esté casi cocido, doble con cuidado el lado de los champiñones/cebolla con una espátula para crear un semicírculo.
9. Desliza con cuidado sobre el plato y ¡Disfruta!

He visto a muchas personas agregar tomillo y romero mientras cocinan Chantarela, así que si te gusta, siéntete libre de hacerlo. Me gusta que el sabor del rebozuelo sea dominante, así que no lo uso. 

Algunas otras recetas interesantes: 

Champiñones Chantarela con Tagliatelle

https://www.jocooks.com/recipes/chanterelle-mushrooms-with-tagliatelle/

Chantarela con tostadas

https://cooking.nytimes.com/recipes/1015464-chanterelles-on-toast

Referencias

[1]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27476275

[2]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23419403