Lisičarka - "šumsko zlato"

    Sadržaj

Lisičarka - šumsko zlato i bomba vitamina B.

Ove samonikle gljive koje rastu u dubokim sjenama drveća imaju hranjivu vrijednost koja će vas oduševiti.

Što je gljiva lisičarka i je li jestiva?

Lisičarka je jestiva gljiva poznata po nježnom okusu i bogatoj, egzotičnoj aromi. Ima osebujan kemijski sastav koji možete osjetiti samim mirisom.
Lisičarke je nemoguće komercijalno uzgajati, što je šteta jer imaju 5+ nutritivnu vrijednost1.

Usporedba lisičarki

Evo ilustracije koliko su ove gljive moćne na primjeru:
Banane su poznate po visokoj razini kalija. Brzim google pretraživanjem možete otkriti da lisičarke imaju 41% više
 kalija od banana, 71% više bakra od govedine i 28% više željeza od špinata.
Povrh toga, imaju jednu od najviših poznatih prirodnih koncentracija vitamina D i vitamina B skupine koji igraju ključnu ulogu u
pretvaranju hrane u energiju i održavanjuživčanog sustava aktivnim i zdravim.

Nutritivna vrijednost ibenefiti lisičarki

Zaronimo malo dublje u nutritivnu tablicu. Na 100g sirova lisičarka sadrži:

  • 3,47 mg željeza - 44% potrebnog dnevnog unosa
  • 0,354 mg bakra - 40% potrebnog dnevnog unosa
  • 0,286 mg mangana - 12.4% potrebnog dnevnog unosa
  • 506 mg kalija - 11% potrebnog dnevnog unosa
  • 5.3 µg vitamina D - 35% potrebnog dnevnog unosa

Ako niste upoznati sa važnošću ovih elemenata za ljudski mozak i tjelesnu funkciju, evo kratkog sažetka:

Željezo nosi kisik koji daje život ljudskim krvnim stanicama i njegov nedostatak često uzrokuje slabost i umor. To je neophodan mineral u našim tijelima važan za rad mišića i mozga..

Bakar – Zdravstvene prednosti bakra uključuju učinkovitu upotrebu željeza, pravilne enzimske reakcije, kao i poboljšano zdravlje vezivnog tkiva, kose i očiju. Također je sastavni dio za sprečavanje preranog starenja i povećanje proizvodnje energije.

Mangan – pomaže tijelu u formiranju vezivnog tkiva, kostiju, čimbenika zgrušavanja krvi i spolnih hormona. Također igra ulogu u obradi masti i ugljikohidrata, apsorpciji kalcija i regulaciji šećera u krvi. Mangan je također neophodan za normalno funkcioniranje mozga i živaca.

Kalij – Važan za vaše tijelo i mozak da rade bolje i brže se oporavljaju. I to čini namnogo različitih razina.

Vitamin D ima višestruku ulogu u tijelu. Pomaže u održavanju zdravlja kostiju i zuba; održava zdravlje imunološkog sustava, mozga i živčanog sustava; regulira razinu inzulina i pomaže u upravljanju dijabetesom; podržava rad pluća i kardiovaskularno zdravlje.

Tablica hranjivih vrijednosti

 

Nutrijent Jedinica Vrijednost na 100 g sirovih lisičarki % dnevno potrebnog unosa
Minerali
Magnezij, Mg mg 13 3.1%
Kalij, K mg 506 11%
Mangan, Mn mg 0,286 12.4%
Bakar, Cu mg 0,353 40.02%
Željezo, Fe mg 3.47 44.01%
Selen, Se µg 2.2 4%
Kalcij, Ca mg 15 1.5%
Cink, Zn mg 0,71 6.4%
Vitamini
B1 (tijamin) mg 0,015 1.24%
B2 (riboflavin) mg 0,215 16.52%
B3 (niacinn) mg 4.085 25.53%
B5 (pantotenska kiselina) mg 1,075 21.51%
B6 (piridoksin) mg 0,044 3.42%
B9 (folat) µg 2 0,5%
B12 µg 0,24 10.11%
Vitamin D µg 5.3 35.12%

 

Zbog svog izvanrednog kemijskog sastava, ova vrhunska superhrana nezamjenjiv je sastojak svakeMushroom Cups mješavine.

Kada i gdje kupiti gljive lisičarke

Gljive lisičarke obično se sakupljaju u proljeće i jesen nakon kiše. Skupljanje divljih gljiva posao je koji bi trebali obaviti profesionalci, pa se ako ih kupujete nekonvencionalnim kanalima, pobrinite da je osoba od koje ih kupujete licencirani lovac na gljive.

Lokalne tržnice i trgovački centri trebali bi imati lisičarku na zalihi tijekom sezone, pa ih potražite u dijelu sa svježim povrćem.

Recepti s lisičarkom:

Omlet od lisičarki - jednostavan, ali ukusan:: 

Sastojci:

  • 150 g svježih lisičarki
  • 1 glava luka
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 1 žlica maslaca
  • 2 jaja
  • sol i papar
  1. Stavite 1 žlicu maslinovog ulja na veliku tavu na umjerenu vatru.
  2. Lisičke izrežite na veličinu jednog zalogaja i začinite solju i paprom
  3. Kuhajte, povremeno miješajući dok ne nestane većina vode iz lisičarki.
  4. Dodajte luk i miješajte još 5 minuta dok i gljive i češnjak ne postanu lagano smeđi.
  5. Premjestite gljive i češnjak na tanjur i otopite maslac.
  6. Umutite jaja s prstohvatom soli u posebnoj posudi i prelijte ih preko rastopljenog maslaca.
  7. Čim jaja počnu stvarati sloj na dnu, olabavite ga lopaticom, dodajte gljive i češnjak preko jedne polovice jaja u tavi.
  8. Kad je jaje na površini gotovo kuhano, pažljivo preklopite lopaticom preko gljive i luka kako biste stvorili polukrug.
  9. Kliznite pažljivo na tanjur i uživajte!

Vidio sam puno ljudi koji dodaju majčinu dušicu i ružmarin dok kuhaju lisičarke, pa slobodno, dodajte i vi. Osobno volim da okus lisičarki bude dominantan, pa ih ja ne koristim.. 

Još nekoliko zanimljivih recepata:

Gljive lisičarke s Tagliatelleom

https://www.jocooks.com/recipes/chanterelle-mushrooms-with-tagliatelle/

Lisičarke na tostu

https://cooking.nytimes.com/recipes/1015464-chanterelles-on-toast

Reference

[1https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/274762755

[2https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/234194033


Ostavite komentar